Cooking talk avec Carolina Gomez, cheffe végétale itinérante

Qu’est-ce que la cuisine végétale ?

Également appelée cuisine végane ou cuisine végétarienne, c’est une pratique alimentaire qui consiste à éviter la consommation de produits d'origine animale tels que la viande, le poisson ect…. Cette pratique alimentaire gagne en popularité en raison de plusieurs raisons, dont la préoccupation croissante pour l'environnement et le réchauffement climatique.

Et chez Yogascope, la cuisine végétale est au cœur de chacun de nos séjours !

Décryptage avec Carolina…

Le Yogascope: Hello Carolina, Peux-tu te présenter en quelques mots ?

Carolina : Bonjour à tous et à toutes! Je suis Carolina Gomez, je suis originaire de Colombie mais il y a 6 ans la vie m'a amenée en France par amour, je suis mariée et j'ai 3 enfants: une chienne, un fils sur terre et mon petit ange d'amour au ciel. 

Je suis Cheffe styliste & Naturopathe, créatrice de saveurs conscientes. Je peux vous dire que je suis une femme créative, une personne curieuse mais peut-être que mon talent le plus unique est celui d'interprète. C'est vraiment ce que je sais faire de mieux et que j'aime le plus : décrypter les goûts, les sens, les palais et créer un menu ou un service qui les hypnotise. C'est pourquoi j'ai créé mon entreprise : Régal-âmes : Il s'agit d'évoquer, un grand souvenir gastronomique, de se faire plaisir, de régaler ses sens. Un espace où la cuisine créative, les événements et des ateliers de bien-être et le conseil en nutrition holistique se rencontrent.

Donnons de l'énergie vitale à notre corps à travers une alimentation vivante et holistique! 

Qu'est-ce qui t'as inspiré à devenir cheffe végétale, et comment cela a-t-il influencé ta philosophie de l'alimentation pour être plus heureux ?

En 2019, j’ai ressenti un profond appel à me réinventer professionnellement, avec l’envie d’évoluer vers une approche plus consciente de l’alimentation. J’avais déjà opéré une première transition, passant de créatrice de mode à cheffe gastronomique – une passion viscérale, sans doute l’un de mes talents les plus innés. Installée en Colombie, j’avais fondé une entreprise de traiteur spécialisée dans les événements privés et professionnels, notamment les mariages.

Mais avec le temps, cette activité ne me nourrissait plus intérieurement. Je me sentais fatiguée, parfois même malade. C’est à ce moment-là que j’ai décidé de me réaligner, de partir à la rencontre d’un art de vivre plus conscient, plus joyeux, plus aligné avec mes valeurs profondes.

À mon retour en France, après plusieurs recherches, je me suis formée à la nutrition holistique et à la naturopathie hygiéniste à l’Institut Holistique d’Hygiène Vitale de Madrid. Cette formation a été bien plus qu’un simple apprentissage théorique : elle m’a permis d’ancrer de nouvelles habitudes de vie, centrées sur la vitalité et la prévention.

Très naturellement, l’idée de fusionner mes compétences en cuisine et en événementiel avec mes nouvelles connaissances en santé holistique s’est imposée. Je suis ainsi devenue cheffe végétale pour des retraites bien-être et des événements privés, tout en développant mes accompagnements en tant que naturopathe spécialisée dans l’alimentation, les cures de détox et le jeûne thérapeutique. Je me suis aussi spécialisée dans le microbiote et les troubles digestifs, et j’accompagne aujourd’hui des personnes dans le deuil prénatal et néonatal, un domaine que j’explore à la lumière de mon propre vécu transformateur.

Quelques conseils pour débuter une cuisine végétale :

• Apprendre à connaître les plantes : leurs propriétés, leurs apports nutritionnels et leurs effets sur le corps.

• Varier les ingrédients : céréales complètes, légumes et fruits de saison, légumineuses, oléagineux, graines.

• Cuisiner de saison et local autant que possible, pour profiter de produits frais, riches en nutriments.

• Expérimenter sans pression, avec curiosité et plaisir.

• S’inspirer de livres, de blogs ou de chefs végétaux pour éveiller sa créativité en cuisine.

Quels sont les avantages pour la santé de suivre un régime alimentaire végétal, et comment cela peut-il contribuer à un sentiment de bien-être général ?

Je tiens à préciser, avant tout, que dans ma vie personnelle, je ne suis pas strictement végétarienne. Mon alimentation est avant tout consciente, alignée avec la philosophie hygiéniste et mon mode de vie global. Je m’efforce surtout d’être à l’écoute de mon corps, de ses besoins réels, qui varient selon les saisons, les cycles, et mon niveau d’énergie.

Cela dit, les fruits et légumes composent entre 70 et 80 % de mon alimentation quotidienne. Lors des retraites que j’organise ou auxquelles je participe, les repas sont toujours végétariens, avec une base généreuse de produits végétaux : fruits, légumes, céréales complètes, légumineuses, oléagineux, graines… J’y ajoute parfois des touches de fromages ou d’œufs selon le contexte. J’accorde une grande importance aux techniques de préparation : marinades, fermentations, cuissons douces, dans le respect des qualités nutritionnelles des aliments. Et bien sûr, l’esthétique n’est jamais oubliée : mes plats sont toujours colorés, vibrants, texturés, pour éveiller les sens autant que nourrir le corps.

Quand on comprend le fonctionnement de notre physiologie – et notamment du système digestif – on réalise à quel point l’alimentation joue un rôle central dans notre vitalité. Cette prise de conscience nous amène à repenser ce que nous mangeons, où nous achetons nos aliments, leur qualité, leur origine biologique ou locale, leur transformation industrielle éventuelle, ou encore la saisonnalité.

Mais cela va encore plus loin : comment nous cuisinons ces aliments a un impact direct sur la conservation de leurs nutriments. L’idéal étant de privilégier les fruits et légumes dans leur état naturel, afin de favoriser leur assimilation. Comprendre les combinaisons alimentaires permet aussi d’éviter les fermentations ou les putréfactions intestinales, responsables d’acidité, d’inflammations et de troubles chroniques.

Autre point essentiel : le respect des biorythmes. Nos rythmes biologiques indiquent les moments les plus propices pour manger. Or, culturellement, nous avons été conditionnés à manger à des horaires qui ne sont pas toujours physiologiquement adaptés. Par exemple, le matin est une phase d’élimination ; c’est pourquoi nous nous réveillons souvent avec la langue chargée ou l’envie d’aller aux toilettes. Il est donc préférable d’attendre de ressentir une véritable faim avant de prendre un premier repas. Le soir, en revanche, notre corps passe en mode assimilation et récupération : éviter de manger tard permet de ne pas interférer avec ces processus naturels.

Quand le corps est bien nourri, il fonctionne avec fluidité, vitalité, énergie. Une alimentation vivante et adaptée génère une sensation de bien-être profond. Elle devient une ressource précieuse, qui soutient toutes nos sphères : le travail, les relations, les émotions. C’est là que naît une véritable spirale de bien-être, durable et joyeuse.

Peux-tu nous donner quelques conseils sur les aliments à inclure dans notre alimentation pour favoriser un état d'esprit positif et heureux ?

Le bonheur dans la cuisine

– Moins d'inflammation, plus de bonheur –
Quand il y a une inflammation chronique dans le corps, le risque de dépression augmente. Mais on a des alliés naturels pour y remédier : certaines épices ont un effet anti-inflammatoire comme le piment de Cayenne, le gingembre, le curcuma, le poivre, la cannelle, les clous de girofle ou la cardamome. Il y a aussi les oméga-3, qu’on trouve dans les poissons gras, les algues, les graines de chia, de lin ou encore les noix.

Les neurotransmetteurs : au cœur de nos émotions

Ce sont eux qui modulent nos émotions. Notre capacité à ressentir, à penser, à agir dépend beaucoup du bon fonctionnement du cerveau – et donc, de ces neurotransmetteurs.

La sérotonine, par exemple, qu’on appelle souvent “la molécule du bonheur”, est produite à la fois dans le cerveau et dans le système digestif. D’ailleurs, 90 % de la sérotonine se trouve dans le tube digestif !
Elle est fabriquée à partir du tryptophane, un acide aminé qu’on retrouve dans l’alimentation. C’est un peu un antidépresseur naturel. Le tryptophane est aussi à l’origine de la mélatonine (pour le sommeil) et de la vitamine B3.
On en trouve dans les graines de tournesol, de courge, les noix, les bananes… et même dans le lait maternel.

La mélatonine, elle, c’est la molécule du sommeil. Elle est sécrétée la nuit, quand le cerveau entre en phase de récupération. Là aussi, elle est produite à partir du tryptophane. On en trouve dans des aliments comme les noix, pistaches, cerises, fraises, myrtilles, bananes, ananas, oranges, l’avoine, les légumineuses, le riz ou les tomates.

Et puis, il y a la dopamine, souvent appelée “la molécule de la motivation”. Elle permet aux neurones de bien communiquer. Elle est fabriquée à partir de la tyrosine et de la phénylalanine – deux acides aminés – avec l’aide de la vitamine B6, de l’acide folique et du cuivre.
On trouve de la tyrosine dans des aliments comme la banane, la pomme, la pastèque, les légumes verts, le concombre, l’avocat, la betterave, les noix, les légumes secs, le curcuma, ou le chocolat noir.
Et la phénylalanine dans les légumineuses, les cacahuètes, les amandes, les asperges, le maïs ou la levure de bière.

Il faut aussi savoir que l’intestin peut produire ces neurotransmetteurs, grâce à certaines cellules gliales. Donc si notre microbiote est en bon état, on se sent bien aussi dans notre tête. À l’inverse, un microbiote déséquilibré, ça joue sur la digestion, mais aussi sur l’humeur, le stress, et parfois même sur l’anxiété ou la dépression.

C’est pour ça que je recommande souvent un régime de type méditerranéen, avec des aliments frais, de saison, et de bonnes graisses : des poissons gras de qualité, des oméga-3, des huiles végétales essentielles… C’est une cuisine simple, mais pleine de vie.

Selon toi, quelles sont les erreurs courantes que nous pouvons commettre lorsque l'on essaie de suivre un régime alimentaire à base de plantes, et comment pouvons-nous les éviter ?

L’être humain a besoin des huit acides aminés essentiels, qu’on trouve dans ce qu’on appelle une protéine complète. Une protéine est dite "complète" quand elle permet de maintenir le corps en bonne santé.

Quand on débute une alimentation à base de plantes, il y a souvent plusieurs erreurs qui sont commises :

1) Remplacer directement la viande, le fromage ou le lait
Beaucoup cherchent à remplacer ces produits par des équivalents végétaux vendus en supermarché. Le problème, c’est que ces produits sont souvent ultra-transformés, pleins de conservateurs, et bien plus dévitalisés que des préparations maison – où au moins on sait ce qu’il y a dedans.

2) Augmenter sa consommation de glucides et de sucre
Quand les gens arrêtent la viande, les produits laitiers ou les œufs, ils ont tendance à compenser avec trop de glucides, de sucreries ou de produits raffinés. Du coup, l’alimentation devient déséquilibrée, ce qui peut provoquer des carences en nutriments, notamment en vitamine B12 ou en fer.

Pour éviter ça, il faut varier les sources végétales et privilégier les aliments riches en nutriments :

• Les fruits (de différentes couleurs)

• Les légumes, en particulier les verts comme les épinards, le brocoli, le chou kale

• Les légumineuses : haricots, lentilles, pois chiches

• Les graines et oléagineux : chia, sésame, graines de lin, noix de cajou, pistaches, tahini, noisettes, amandes

• Les grains et céréales : quinoa, boulgour, amarante, riz, flocons d’avoine

La plupart de ces aliments sont riches en protéines de bonne qualité, capables d’apporter tous les acides aminés essentiels à la croissance, à la réparation et au fonctionnement du corps.

3) Penser uniquement en quantité de protéines, pas en assimilation
On parle souvent du besoin quotidien en protéines, mais on oublie une chose essentielle : selon la philosophie hygiéniste, ce n’est pas ce qu’on mange qui compte, mais ce qu’on assimile.

Si on ne respecte pas certaines combinaisons alimentaires, on peut bloquer l’assimilation des nutriments. Résultat : des aliments pourtant excellents peuvent se transformer en véritables toxines. En plus, cela favorise le développement d’une flore intestinale de putréfaction, ce qui va à l’encontre d’un bon microbiote.

Et souvent, quand il y a un manque de calcium ou de fer, ce n’est pas parce qu’on n’en mange pas assez, mais parce que le corps ne les assimile pas correctement.
Les gens confondent “mauvaise digestion” avec “crampes d’estomac”, alors que la mauvaise digestion, c’est surtout de la fermentation et de la putréfaction anormale dans les intestins. Cela peut entraîner un empoisonnement chronique, une mauvaise assimilation, de l’acidification, de l’inflammation, et à long terme… la maladie.

Comment peux-tu aider les personnes qui souhaitent passer à un régime alimentaire à base de plantes, mais qui ont peur de manquer de nutriments essentiels ?

Il faut comprendre que chaque individu est différent et nécessite un accompagnement différent.
Je propose un plan personnalisé conçu sur mesure pour chaque personne où il y a un premier rendez-vous pour connaître vos habitudes de vie, votre alimentation, votre poids, vos attentes... (c'est un bilan) et à partir de là, je vais faire un programme sur mesure pour vous.

Coaching en rééquilibrage alimentaire
Lieu : En visio (google meet ou whatsapp)
Consultations en français, anglais, espagnol
Durée de la consultation : 1h30 *il est possible qu'il y ait des consultations de suivi

C’est un format express axé sur l’alimentation, pour les personnes intéressées par une rééducation alimentaire, c'est mon programme pepite car il se concentre sur l'amélioration de l'hygiène de vie en général, la santé préventive.
*convient également très bien à ceux qui veulent commencer un régime vegan équilibré et sans carences.
*En cadeau, ce programme comprend une semaine de menus sur mesure conçus par moi en tant que cheffe holistique, Ces idées vous donneront de l'inspiration et de la créativité pour vous régaler, entrer avec bonheur dans ce nouvel univers.

Coaching en rééquilibrage alimentaire 👩🏼‍🍳🍃🥕

Nous avons partagé des retraites de yoga ensemble, qu'est-ce qui te plait le plus lors de ces séjours (ex : le partage des recettes, la cuisine à plusieurs etc...)

J'aime travailler sur les retraites Yogascope parce que même si elles ne sont pas axées sur l'alimentation holistique, je pense qu'il y a une vibration parmi les participants qui est axée sur la santé et le bien-être et même s'ils ne sont pas végétaliens ou végétariens dans leur vie quotidienne, ils sont agréablement séduits par la nourriture colorée à base de plantes au point qu'ils demandent les recettes et sont encouragés à inclure ce type d'alimentation dans leur vie.

J'aime aussi que ce soit une entreprise à taille humaine, très organisée, où chacune des personnes qui y travaillent est passionnée, Amandine par exemple est un soleil d'été.

Est-ce possible de suivre tes recettes ? Donnes-tu des cours ou des stages ?

Oui, sur mon site j'ai quelques recettes, sur mon instagram je partage régulièrement de nouvelles gourmandises axées sur chaque saison et avec des astuces naturo.

Site web  👩🏼‍🍳🍃🥕
Maintenant je pense pour cette année 2025 à sortir différents ebooks avec des livres de recettes avec des prix super abordables des menus que je fais pendant les retraites parce qu'ils sont toujours intéressants pour les participants.

Je propose également des ateliers de cuisine pour des groupes d'amis, des familles, des entreprises, lors de retraites, d'enterrements de vie de jeune fille... en mettant l'accent sur la nutrition holistique.

Ateliers cuisine 👩🏼‍🍳🍃🥕

(si vous pensez qu'il est trop long, vous pouvez le couper).

Si vous avez besoin de photos ou de quoi que ce soit, n'hésitez pas à me le faire savoir, je joins aussi mon instagram.

Carolinagomezholistique  👩🏼‍🍳🍃🥕